Carne de corazón de res marinada y cocinada en pinchos de madera. Eso es el anticucho peruano, y además de estar muy bueno, aporta fuerza y valor.
Para hacer el anticucho peruano, primero tenemos que limpiar de impurezas el corazón de res, y cuando esté limpio, lo vamos a trocar en dados de unos dos centímetros y medio, aproximadamente.
En un bol grande, vamos a mezclar todos los ingredientes del marinado para el anticucho peruano, con el ajo bien picado, y cuando esté todo bien mezclado, vamos a agregar la carne del corazón y vamos a remover bien para que se impregne.
Tapamos la carne del corazón de res con papel film, y la metemos en el frigorífico por entre 8 y 12 horas.
Para cocinar el anticucho peruano, pincharemos en palos para pinchos entre 5 y 6 trozos de corazón, y lo cocinaremos en la plancha manchada de aceite de oliva con un poco de ají amarillo molido por encima y la sal justa.
Servir el anticucho peruano bien caliente y acompañado de un vino tinto.
Foto orientativa: Manuel González Olaechea
Lo típico es hacer los anticuchos peruanos en pinchos de metal o madera como los de los pinchos morunos.
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